Galgantwurzel ist Bestandteil der thailändischen Küche.

Die geschnittenen Wurzelteile schmecken stark würzig, brennend und ähnlich dem Ingwer mit einer Nuance Kardamom. Getrocknete Galgantwurzel sind zäher und holziger als getrockneter Ingwer.

Galgantwurzel lässt sich gut mit Sternanis, Zimtstangen und Kardamom kombinieren.